信州そばはなぜ旨いのかについて-長野で信州そばをいただきます|実は登録商標、信州そば

信州そばはなぜ旨いのかについて

蕎麦の主な産地として知られているのは、長野県の蕎麦であります。江戸時代より長野県で取れた蕎麦を江戸で食べる時に、産地の名前を付けて信州そばといったそうです。それぐらい信州そばは有名であり、東京で出回っている多くのそばは、長野県産の信州そばであるようです。蕎麦の栽培に欠かせないのは、綺麗な水が豊富にあることで、多少土地に養分がなくとも育つことから、米と比べて雑穀として扱われました。一時期、蕎麦はダイエットや美容にも良いことから注目される食べ物となったこともありました。

日本人は麺類が好きな人種でもありますが、ラーメン、うどんと来れば、次は蕎麦であると思います。夏などには、さっぱりとした食感もあるので、好んで食べられます。特に炎天下では、喉に食べ物が通らないのでざる蕎麦を筆頭に好んで食べられます。冬は暖かい出汁での掛け蕎麦に寒さを忘れることもできます。そのため、蕎麦屋は一年を通して食べることが出来るので、江戸時代から蕎麦屋を営んでいる風景がよくあります。

江戸時代の浮世絵にも、信州そばの看板を掲げた店屋の様子が描かれているのを見たこともあるでしょう。


このように人気の信州そばですが、信州つまり長野県の蕎麦が旨い理由は、長野県が山岳地帯でもあり綺麗な水が豊富にあること、そして山岳地帯のため比較的気温が低い所でも成長できる植物が蕎麦であること、併せてワサビの生産も可能であり、抱き合わせで販売できることがあげられます。勿論、長野県は水田も多くありますが、稲作よりも蕎麦の方が風土的に合っているため、昔より蕎麦作りに力を入れてきたのではないかと思えます。そして、江戸つまり東京で販売するために信州そばというネーミングで広く親しまれるよう商売を展開した経緯があるようです。